本モロコが京都より到着 2017年5月20日お知らせkamakura-kondo Tweet 鎌倉八幡宮前創作和料理近藤です。 琵琶湖で採れる本モロコは近年めっきり少なくなっています。 そこで最近京都亀岡にて養殖が始まったそうな。 早速注文してみました。 状態も良く、 冷たくした電解水で洗ってから大きさを揃えながら 水切り。こうすると生臭さもなく使いやすい。 まずは手初めに天麩羅&炭火焼きにて試食しました。 内臓の苦味が美味ですね〜☝( ◠‿◠ )! 今宵は炭火焼きにて木の芽酢でデビューします。 天婦羅も美味しいので食べに来てくださいね。