鎌倉八幡宮前創作和料理近藤です。

琵琶湖で採れる本モロコは近年めっきり少なくなっています。

そこで最近京都亀岡にて養殖が始まったそうな。

早速注文してみました。

状態も良く、

冷たくした電解水で洗ってから大きさを揃えながら

水切り。こうすると生臭さもなく使いやすい。

まずは手初めに天麩羅＆炭火焼きにて試食しました。

内臓の苦味が美味ですね〜☝( ◠‿◠ )！

今宵は炭火焼きにて木の芽酢でデビューします。

天婦羅も美味しいので食べに来てくださいね。